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Pecorino Primo Sale 1Kg ca

14,00 €
Codice Articolo: Pecorino Primo Sale 1Kg ca
Disponibilità:
10
Descrizione

Pecorino Coratino Primo Sale 1000gr


Il Pecorino “CORATINO” è un formaggio da tavola ottenuto esclusivamente da latte di pecora prodotto in Puglia ed in Basilicata.

Le sue caratteristiche organolettiche sono strettamente legate alla zona di produzione del latte, che è stata inserita nei piani di protezione ambientale nazionale, con l’istituzione del parco nazionale dell’alta murgia.

Pur essendo un formaggio tradizionale, può essere considerato un prodotto innovato, di facile consumo, gradito anche alle fasce più giovani di consumatori, tradizionalmente poco interessati ai formaggi pecorini.

Il Pecorino “CORATINO” è prodotto con la tipica tecnologia dei canestrati, impiegando, però, parametri operativi più delicati, come nel grado di rottura e nella lavorazione della cagliata.

Queste differenze tecnologiche portano a particolari caratteristiche organolettiche: il gusto è piacevole e delicato, lievemente lattico; la pasta è compatta ma solubile al palato, di colore bianco crema ed aroma appena percettibile.

Viene stagionato a bassa temperatura per un periodo variabile tra i 20 e 30 giorni ed e particolarmente indicato nella composizione di antipasti e di secondi piatti alternativi.

Aspetto: Pasta compatta ed elastica, di colore crema. Con l'aumentare della stagionatura diventa friabile, di colore paglierino, con occhiatura rada.

Sapore: Leggermente sapido il semistagionato. Deciso, con aroma fragante lo stagionato.

Abbinamenti: Piatti tipici pugliesi, vini rossi "Castel del Monte d.o.c, Aglianico del vulture d.o.c. e altri uvaggi decisi

Descrizione prodotto

COMPOSIZIONE: a 30 gg di stagionatura
PH 5,5
UMIDITA' 41
GRASSO 49
PROTEINE 42,15
AZOTO 1,3
SALI MINERALI 9,3
Valori nutrizionali (su 100 gr.)
APPORTO ENERGETICO (Kcal) 358
PROTEINA 24,5
CARBOIDRATI 0,1
GRASSI 29
SALI MINERALI 5,5
CALCIO 1200

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